限制红肉摄入是否有益健康？一场关键口水仗正接近赛点

　　财联社10月28日讯（编辑 史正丞）围绕着美国政府的官方饮食指南，一场关于“少吃点红肉”的口水仗正接近关键赛点。

　　作为背景，美国政府每隔5年会更新一次饮食指南，下一次更新会在2025年进行。作为官方饮食和营养建议，该指南影响广泛——学校的午餐设计、公共卫生工作，以及食品公司的生产和营收都与该指南息息相关。

　　眼下的争议焦点在于“吃多少红肉才算健康”，或者按照美国“高油、高糖、高热量”的饮食国情，这个问题也能理解为：美国人是否应该少吃点牛肉、培根和香肠。

　　根据美国农业部在2022年更新的数据，该国人均红肉和家禽消费量预计为224.6磅（约101.8千克），其中牛肉、猪肉占比略超一半。

　　研究人员与产业对立

　　在科学委员会草拟的建议中，呼吁美国人应该限制红肉的摄入量，并多吃一些豆类，也就是植物基蛋白质。

　　支持这一建议的科学家们认为，汉堡、牛排中的胆固醇和脂肪可能会增加心血管疾病的发病风险。在2020-2025年版本的饮食指南中，仅仅建议美国人避免摄入过多的饱和脂肪，但没有明确提及限制红肉的摄入。

　　长期以来，牛肉一直是美食饮食的中心，至今仍非常受欢迎。特别是美国男性，他们摄入的肉类、家禽和鸡蛋，都超过饮食指南的建议，特别是大量的红肉以及切片火腿、培根等加工产品。

　　肉类行业则对这一倾向予以公开驳斥。国家牛肉协会营养科学执行董事Shalene McNeill表示：“试图让美国人减少肉类摄入，真是一件令人困惑的事情。有证据表明，随着红肉消费的减少，营养缺乏和慢性疾病正在增加。红肉中也有重要的营养素，包括钾、铁和胆碱。”

　　作为参与指南建议的专家，斯坦福大学医学院教授克里斯托弗·加德纳解释称，委员会的草案建议强调蔬菜、水果、全谷物、坚果、鱼和海鲜，低脂和无脂乳制品。

　　委员会同时建议对蛋白质食品的类别进行修改，以减少对肉类的强调。科学家们建议将豆类、豌豆和扁豆纳入蛋白质食品类别，同时将“肉类、家禽、鸡蛋”从该类别的第一组移到最后一组，位于海鲜和植物蛋白来源之后。

　　仍有待美国政府定夺

　　这一争议之所以持续存在，是因为红肉与心血管疾病关联性的研究，仍缺乏明确的定论。

　　哈佛大学陈曾熙公共卫生学院的流行病学和营养学教授Walter C． Willett博士表示，牛肉中高含量的饱和脂肪和胆固醇会提高人们的低密度脂蛋白，也就是“坏”胆固醇。这也是心脏病发作的主要风险因素。

　　罗德岛大学营养系副教授Maya Vadiveloo补充称，红肉中含有铁，这是一种重要的营养素。但当铁摄入过量时，会导致炎症，这也是触发心脏病的潜在进程。

　　另外还有研究表明，加工人类（热狗、香肠）与心脏病、中风和某些癌症有关。

　　值得一提的是，委员会的建议仍需美国卫生与公众服务部，以及美国农业部进行审核。这两个部门表示会在今年晚些时候发布该报告，展开为期60天的公众意见征询。研究完反馈意见后，将在2025年内发布最新饮食指南。

　　从过往经验来看，美国政府并不总是采纳科学顾问委员会的意见。在2020-2025年指南制定过程中，委员会曾建议限制糖类添加剂和酒精消费的限制，但遭到政府的无视。